Для усиления ароматов белых вин после спиртового брожения

Lallzyme Beta представляет собой смесь пектиназ с бета-глюкозидазой, рамнозидазой, апиозидазой и арабинофуранозидазой. Он разработан для использования в белых винах с высоким содержанием «связанных» терпенолов, таких как Гевюрцтраминер, Мускат. Последовательные действия этих компонентов расщепляют прекурсоры аромата (агликоны) и увеличивают сортовой характер в ароматных винах. Чем больше запас ароматических прекурсоров, тем больше эффект Lallzyme Beta.

Lallzyme Beta разработан, чтобы действовать мягко, поэтому фермент не приведет к чрезмерной экспрессии ароматов. Поскольку ферменты бета-глюкозидазы притормаживаются свободной глюкозой, Lallzyme Beta используется только по завершении спиртового брожения и добавляется в сухое столовое вино в дозировке 0,5 г/дал.

Активность фермента может быть подавлена внесением бентонита (0,5 г бентонита на 1 дал (10л) виноматериала для сухих вин и 0,75 г на 1 дал (10л) виноматериала для остальных).

Применение:

Параметры (температура/время) Рекомендуемая дозировка (г/дал)

Белые вина из ароматного винограда

• 12 °C / от 3 недель до 6 недель
• 3-5 грамм на 100 л

Диапазон температур: 12 – 20 °C.

Разбавьте фермент в достаточном количестве (в среднем 1 к 20) воды либо вина. Обеспечьте тщательное, равномерное распределение в общем объеме вина.

Типичное ощущение аромата вызывается присутствием многочисленных веществ с различными химическими свойствами. Некоторые из основных компонентов, ответственных за аромат, такие как терпены (Мускат) или норизопреноиды (Шардоне и многих других и даже в некоторые красные сорта), присутствуют в виноматериале в различной концентрации и в двух формах:

• в свободной форме, обладающей ароматическими свойствами;
• в глюкозидной форме, где молекула аромата связана с одной или более молекулами углевода и поэтому не воспринимается обонянием.

Lallzyme Beta расщепляет соединение агликона с углеводом, высвобождая сортовые ароматы.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ
Опыты, проведённые на различных винах, показывают значительное увеличение количества свободных терпенов в винах обработанных Lallzyme Beta

ХРАНИТЬ в сухом прохладном месте при температуре 5° – 15°C.