Описание фермента LALLZYME Cuvee Blanc (Лалзим Кюве Блан)

Фермент Cuvée Blanc разработан компанией Lallemand и применяется для выделения ароматических веществ из кожицы белого винограда в процессе мацерации для получения вин высокого качества с богатым вкусом, хорошей структурой и яркой сложной ароматикой.

Фермент Cuvée Blanc представляет собой особый фермент, способствующий не только выделению ароматических веществ, но и повышающий фильтруемость и выход сусла самотёком, ускоряющий осветление.

Фермент Cuvée Blanc с большим успехом применяется по всему миру. Преимуществом применения этого фермента является то, что даже через несколько лет выдержки, разница между виноматериалом, сусло которого подвергалось обработке этим ферментом и не обработанным поразительна - яркая ароматика сохраняется в виноматериале годами.

Рекомендации по применению

• Дозировка Cuvée Blanc обычно составляет 2 грамма на 100 кг винограда.
• Фермент предварительно растворяют в воде или сусле (примерно 1:100) для обеспечения равномерного распределения по всему обрабатываемому объему.
• Cuvée Blanc вносится в сусло сразу после дробления.
• Рекомендуется мацерация с ферментом в течение 2-12 часов при температуре 5-12°C.

Внесение фермента:

1. Растворить фермент в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)
2. Тщательно перемешать в течение нескольких минут до полного растворения.
3. Внести фермент в сусло и снова тщательно перемешать.